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第771章避风塘老艇家(第1/2页)
九叔踩着泥泞的石阶走在最前面。
法国保镖吕克刚跟出去半步，脚下直接踩了一出溜，他连忙扶住旁边的破缆绳，另一只手死死掩住口鼻。
沈砚没理会身后磨蹭的保镖，一步迈上跳板，木板顺势往下一弯，晃悠了两下。
陈景垣神双手插在大衣兜里，跟的稳稳当当。
身后的六位名厨也挨个踩上跳板，大伙儿常年站在灶前，下盘自然沉稳生根。
踩过溅着黏水的窄木板时，赵启明低头看了眼脚上的皮鞋，他把脚从黏沫里拔出来，硬着头皮跟在后面。
九叔绕过几条系在一起的木船，停在一艘搭着蓝白塑料雨棚的渔艇前。
他踢了踢船帮上系着的粗麻绳，“老财！死出嚟接客啦！”
船舱的油布帘子猛地掀开，探出个精瘦的脑袋，脸上两颊凹陷，皮肤被海风吹得像陈年橘子皮。
老头右手下意识摸向舱门边的短竹篙，待看清九叔脸上的那道刀疤，凶戾的眼神一松，身子也跟着矮了半截。
“哎呀，九哥！怎么这么有空，带老板过来关照我啊？”
老艇家在围裙上抹了把手，动作麻利地在船头支起两张折叠圆桌，随后又抽出几个掉了漆的塑料圆凳。
沈砚弯下腰，借着船篷的边缘跳上甲板，挑了最里侧的圆凳坐下。
陈景垣拂了拂大衣后摆，在沈砚身侧落座，几位师傅一同挤上渔艇，原本吃水浅的船头猛的往下沉了半尺。
吕克站在跳板边缘，瞅着那黏着鱼鳞的甲板，怎么也挪不动步。
九叔重新摸出烟杆，划了根火柴点燃，“不要在这里当门神，等下水警的巡逻艇靠过来，把你们当成走私团伙一锅端，快钻进来坐啦。”
沈砚扫了洋保镖一眼，朝棚里偏了下头，“吕克，进来坐，站在外头挡光。”
吕克深吸一口带着腥臭味的海风，脸色黑得就像锅底，但迎着沈砚的目光，只能硬着头皮踩上跳板，跌跌撞撞钻进塑料棚里。
九叔吐出一口白烟，转头看向沈砚，“刘老板，点咩嘢？”
沈砚对着老艇家扬了扬下巴，“九叔，这里你熟，挑最地道的整，不用替我省钱。”
九叔对着船尾的老艇家喊了一嗓子，“艇仔粥滚两盆，九吐鱼起两碟，再要两斤东风螺，海货唔好攞死嘅充数，若果唔系我拆咗你个棚。”
“九哥你讲笑啦，我老财几时敢骗你！”
老艇家应声拉动柴油炉的风箱把手，“咔哒”两下拉杆，蓝汪汪的火头轰地蹿出半尺。
船尾巴统共就两步宽的空当，灶台逼仄得人都转不开身。
老艇家左手抄起一把小铁锅，右手拿大铜勺从旁边的木桶里舀起一勺白粥底。
生铁锅刚坐上火头，鲜切的海蜇丝、炸得干爽的猪皮丁、透亮的鲜鱼片，还有几截卷曲的鱿鱼一股脑扣进锅里。
雪白的米浆在火苗下咕嘟咕嘟冒出大泡，鱼片入锅的瞬间由透明化为脂白，海蜇丝微微蜷曲。
老艇家抓起一把翠绿的葱花，连同小铁勺里冒着青烟的花生油一起撒入锅内。
刺啦一声暴响，葱香的焦脆混着海味的鲜香扑面而来。
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两大盆冒着热气的艇仔粥墩在木桌中央，粥面上浮着一层刚剪碎的油条段，旁边撒着半把炸得红亮的花生米。
艇仔粥
老吴用力嗅了嗅，目光在那个黑黢黢的铁锅上扫了一圈，低声道，“这火气吃得足，米油全被逼出来了，有几分章程。”
话音未落，船尾那口铁锅里的热油已经泛起密密麻麻的小泡。
老艇家将切成长段的九吐鱼在生粉浆里一滚，接着手腕一抖，鱼段顺着锅沿滑入。
油花翻腾，白色的鱼肉在高温下迅速定型，转为金灿灿的黄色。
老头用漏勺捞起鱼段，沥干残油，顺手将空铁锅往火头上一架，将炸透的蒜蓉、切碎的红椒和椒盐粉一同倒进干锅。
铁锅“当当当”三记脆响，金黄酥脆的九吐鱼重新落入干锅，在蒜蓉与红椒碎之间翻滚颠炒，每一块鱼肉表面都挂上了一层焦黄的蒜粒。
盘子往桌上一摆，那股焦香气直往人鼻子里钻。
最后一道东风螺的做法更是干脆，大铁锅里沸水翻腾，老头抓了一把粗盐与拍碎的老姜，他将活螺下锅急烫片刻，捞出时壳上还滋滋冒着白汽。
旁边配着一只粗瓷碟，里面调着混了红油豆瓣与蒜泥的秘制酱汁，看着就诱人。
沈砚没去碰桌上那些炸物，而是先舀起一勺艇仔粥吹了吹，送入口中。
米粒已经彻底熬烂，入口绵密顺滑，生滚的鱼片滑嫩软韧，还毫无腥气，猪皮吸饱了汤汁，咬下去满口都是咸鲜的汁水。
沈砚放下勺子，目光落在几位师傅身上，“都动筷子，尝尝这边的做法。”
六位名厨纷纷伸手。
李崇山伸长胳膊，夹起一条挂满炸蒜粒的九吐鱼，送入嘴中轻轻一咬。
嘶，馋不馋！饿不饿！
咔嚓！
薄浆炸出的酥壳应声碎裂，里面的鱼肉嫩得就像刚蒸熟的豆腐脑，滚烫的鲜汁直接涌了出来，咸香里带点些焦蒜的苦味与红椒的微辣。
李崇山眯起眼睛，舌尖顶着鱼肉细咂，心里已把这锅油温的起落摸得七七八八。
角落里的吕克看着那盘黑褐相间、还带着硬壳的东风螺，两只手抓着筷子，试了好几下硬是没敢往前递，只能暗自咽了口唾沫。
粤菜师傅梁德安喝了半碗粥，又嚼了两口螺肉，随后用糙纸抹了把嘴。
先前异地的那种忐忑已经不见了，身板挺得笔直，“刘总，我心里有数了。”
沈砚侧过头看着他，“说说看。”
“这艇仔粥，无非是当年水上疍家人靠水吃水，有什么捞什么，顺手往白粥里一滚，图个快，图个鲜。”
梁德安指了指那盘快要见底的椒盐九吐鱼，眼神里满是大师傅的傲气，“论食材，确实新鲜；但要是论调味、刀工和火候，粗糙得很。”
“海蜇切得粗细不均，猪皮泡发的火候也欠了些，九吐鱼的蒜蓉炸得过了火，泛着苦底。”
他迎着沈砚的目光，“回去以后，这些菜交给我，不管是这粥底的鲜度，还是这海味的精细劲儿，保准比这高上两倍不止！”